A adega foi projetada para armazenar frutas e vegetais crus e enlatados. As adegas de vinho constituem uma categoria separada. Em qualquer caso, a divisão necessita de um determinado clima, o que permite preservar por muito tempo as propriedades desejadas dos produtos.
Preciso de ar condicionado para a adega
A temperatura na adega de vegetais deve estar na faixa de +1 a +12 graus. Se a sala ficar mais quente, as bactérias aeróbias são ativadas e causam o apodrecimento dos alimentos. Em temperaturas abaixo de zero, a água que faz parte das frutas e vegetais congela e, com isso, perde-se o sabor.
Para evitar que os alimentos sequem, a umidade do ar deve ser de pelo menos 85%.
Quando se trata de produtos enlatados, os requisitos de temperatura e umidade não são tão rígidos. No entanto, em ar seco, eles duram mais.
Via de regra, se a adega estiver localizada abaixo do nível de congelamento do solo, a temperatura é de + 6… + 12 graus quase todo o ano. No entanto, em climas especialmente quentes, a sala começa a aquecer. Neste caso, são necessários condicionadores de ar de subsolo.
Parâmetros microclimáticos para adegas de vinho
Para obter vinho de qualidade, a fermentação das matérias-primas deve ocorrer sob certas condições. A violação das normas climáticas estragará as melhores uvas. Manter um microclima constante só é possível com a ajuda de condicionadores de vinho.
As normas para maturação e armazenamento do vinho são:
- 75% de umidade;
- temperatura do ar de 10 a 14 graus (definida para diferentes variedades);
- escuridão completa;
- ventilação de alta qualidade;
- sem agitação.
Os indicadores devem ser mantidos constantemente, sem quedas e saltos. Caso contrário, o enólogo não alcançará o sabor e aroma desejados.
Monoblocos domésticos e sistemas divididos não são capazes de resfriar o ambiente abaixo de +16 graus, portanto, você deve dar preferência a equipamentos especiais. Para isso, os condicionadores especializados na adega são ideais.
Características do dispositivo de tecnologia climática para salas de vinho
Equipamentos do tipo inversor permitem manter a temperatura e a umidade exigidas em uma ampla faixa com mínimas oscilações de valores, o que não é perigoso para o processo tecnológico.
O ar condicionado da sala de vinhos é um sistema split. A unidade externa pode ser removida, a unidade interna pode ser embutida na parede ou pendurada no teto. O compressor localizado na unidade externa é uma fonte de vibração e ruído, por isso deve ser instalado longe da sala de vinhos. Existem restrições de comprimento para a linha de freon, elas são levadas em consideração ao escolher um local para as unidades interna e externa. Os fabricantes também oferecem condicionadores de vinho com redução de ruído, mas são mais caros.
Para que a unidade externa opere em temperaturas abaixo de zero, o pacote inclui uma correia de aquecimento que aquece o compressor. Vários modelos melhorados têm uma função de aquecimento, necessária na estação fria: o congelamento do vinho destrói o seu sabor e aroma.
Algumas variantes da tecnologia de climatização para caves são incorporadas à porta de entrada, garantindo seu isolamento térmico e a temperatura ideal dentro da sala.
Vantagens dos condicionadores de ar para adega:
- manter a temperatura ideal, dependendo do tipo de vinho, de +2 a +18 graus;
- mantendo a umidade interna de 70% a 85%;
- a possibilidade de entrada de ar fresco da rua;
- precisão do valor da temperatura de 0,5 graus;
- uma ampla gama de opções de design: monoblocos, sistemas de divisão de parede, teto, duto, tipos de cassete.
Existe apenas uma desvantagem do equipamento - o preço alto.
Os condicionadores de vinho mais famosos vêm de fabricantes franceses. Essas são as marcas Fondis e Friax. A técnica é especialmente criada para salas de vinho e adegas.
Os fabricantes oferecem uma gama bastante ampla de modelos. Você pode escolher o caminho certo em termos de potência e design. Se o evaporador não puder ser instalado na adega, aparelhos de ar condicionado canalizados são instalados nas adegas. Todo o equipamento está localizado na parte externa, conectado à adega por um sistema de dutos.
A única dificuldade que se esconde na instalação de um ar condicionado para uma adega é o abastecimento de água. O evaporador deve ser abastecido com água para manter um alto nível de umidade.
Especialistas em instalação aconselharão sobre a localização do ar condicionado. Quanto mais difíceis as tarefas atribuídas aos mestres, mais cara sua implementação.
Unidade de refrigeração
Uma unidade de refrigeração é uma alternativa a uma adega com ar condicionado. Ele pode acomodar tantos produtos quanto uma adega de tamanho médio pode conter. A confiabilidade e durabilidade de tais equipamentos superam os condicionadores de ar.
A unidade de refrigeração pode ser entregue em qualquer lugar. Como regra, porões ou porões são escolhidos para esses fins.
Primeiro, a sobreposição do primeiro andar deve ser isolada e ventilação deve ser fornecida para que o ar estagnado não afete adversamente os produtos.
Vantagens do equipamento de refrigeração:
- Fácil de usar. Manter a temperatura do ar constante mantém os alimentos frescos por um longo período.
- Regulação da temperatura. O usuário pode ajustar independentemente o nível de frio necessário na faixa de -5 .... + 10 graus.
- Serviço econômico. Após a compra e instalação, os custos financeiros serão cobrados apenas para a energia elétrica consumida.
A unidade de refrigeração com faixa de temperatura média 0 ... + 10 é destinada ao armazenamento:
- vegetais, ervas, frutas;
- carne e peixe fresco;
- salsichas;
- queijos e laticínios;
- conservas e picles;
- vinhos.
Equipamentos com regime de temperatura mínima são utilizados para congelamento médio e profundo de frutas silvestres, vegetais, cogumelos, carne, peixe, etc. A temperatura do ar neles pode chegar a -20 graus.
O compartimento do refrigerador pode ser usado para armazenar produtos de pele que requeiram temperaturas não superiores a +5 graus.
Unidade de refrigeração
A técnica é feita a partir de painéis de espuma de poliuretano com isolamento térmico: poliestireno expandido, lã mineral, etc.
O funcionamento do equipamento de refrigeração é assegurado por uma máquina de refrigeração, que pode ser em monobloco, sistema split ou unidade pré-fabricada.
A planta pré-fabricada é realizada de acordo com um projeto individual, por isso é caracterizada pela máxima eficiência na operação. Nível de ruído, grau de confiabilidade e proteção, dimensões são determinadas pelas necessidades e orçamento do cliente.
Um sistema de divisão pronto ou monobloco é selecionado dependendo do tamanho da sala.
Regras operacionais
Os produtos devem ser embalados em recipientes herméticos para que os odores não se misturem ou sejam absorvidos. As embalagens não devem tocar na tampa e nas paredes da câmara.
É necessário monitorar o funcionamento do equipamento, pois às vezes a energia elétrica é cortada e a instalação deve ser reiniciada.
