El celler està dissenyat per emmagatzemar fruites i verdures crues i en conserva. Els cellers constitueixen una categoria separada. En qualsevol cas, l’habitació requereix un clima determinat, que permet conservar les propietats desitjades dels productes durant molt de temps.
Necessito un aire condicionat per al celler
La temperatura al celler vegetal ha d’estar entre +1 i +12 graus. Si la sala s’escalfa, s’activen els bacteris aeròbics i fan que els aliments es podreixin. A temperatures sota zero, l’aigua que forma part de les fruites i verdures es congela i, per tant, es perd el gust.
Per evitar que els aliments s’assequin, la humitat de l’aire ha de ser com a mínim del 85%.
Quan es tracta de conserves, els requisits de temperatura i humitat no són tan estrictes. Tot i així, en aire sec duraran més.
Com a regla general, si el celler es troba per sota del nivell de congelació del terra, la temperatura és de + 6 ... + 12 graus gairebé tot l'any. No obstant això, en un clima especialment calorós, la sala comença a escalfar-se. En aquest cas, es necessiten condicionadors d’aire soterrani.
Paràmetres de microclima per a cellers
Per obtenir un vi de qualitat, la fermentació de les matèries primeres s’ha de realitzar en determinades condicions. La violació de les normes climàtiques farà malbé els millors raïms. Mantenir un microclima constant només és possible amb l’ajut dels condicionadors de vi.
Les normes de maduració i emmagatzematge del vi són:
- 75% d'humitat;
- temperatura de l’aire de 10 a 14 graus (ajustada per a diferents varietats);
- foscor completa;
- ventilació d'alta qualitat;
- sense sacsejades.
Els indicadors s’han de mantenir constantment, sense caigudes ni salts. En cas contrari, l’enòleg no aconseguirà el sabor i l’aroma desitjats.
Els monoblocs domèstics i els sistemes dividits no són capaços de refrigerar l’habitació per sota de +16 graus, de manera que hauríeu de preferir equips especials. Per a això, els condicionadors especialitzats al celler són ideals.
Característiques del dispositiu de tecnologia climàtica per a sales de vins
Els equips de tipus inversor permeten mantenir la temperatura i la humitat necessàries en un ampli rang amb fluctuacions mínimes de valors, cosa que no és perillosa per al procés tecnològic.
L’aire condicionat de la sala de vins és un sistema split. Es pot treure la unitat exterior, es pot incorporar a la paret o penjar-la al sostre. El compressor situat a la unitat exterior és una font de vibració i soroll, per la qual cosa s’ha d’instal·lar fora de la sala de vins. Hi ha restriccions de longitud per a la línia de freó, que es tenen en compte a l’hora d’escollir un lloc per a les unitats exteriors i interiors. Els fabricants també ofereixen condicionadors de sala de vins reduïts de soroll, però són més cars.
Per tal que la unitat exterior funcioni a temperatures sota zero, el paquet inclou una corretja de calor que escalfa el compressor. Alguns models millorats tenen una funció d’escalfament, que és necessària a la temporada de fred: la congelació del vi en destrueix el sabor i l’aroma.
Algunes variants de la tecnologia climàtica per als soterranis s’incorporen a la porta d’entrada, garantint el seu aïllament tèrmic i la temperatura interior òptima.
Avantatges dels aparells d’aire condicionat per al celler:
- mantenir la temperatura òptima, segons el tipus de vi, de +2 a +18 graus;
- mantenir la humitat interior del 70% al 85%;
- la possibilitat d’una entrada d’aire fresc des del carrer;
- precisió del valor de temperatura de 0,5 graus;
- una àmplia gamma d'opcions de disseny: monoblocs, sistemes dividits de paret, sostre, conductes, tipus de cassets.
Només hi ha un desavantatge de l’equip: l’elevat preu.
Els condicionadors de vi més famosos provenen de fabricants francesos. Es tracta de les marques Fondis i Friax. La tècnica està especialment creada per a cellers i sales de vins.
Els fabricants ofereixen una àmplia gamma de models. Podeu triar la correcta en termes de potència i disseny. Si l’evaporador no es pot instal·lar al celler, s’instal·len aparells d’aire condicionat per conductes als cellers. Tots els equipaments es troben a l’exterior, connectats al celler amb un sistema de conductes.
L’única dificultat que amaga la instal·lació d’un aire condicionat per a una sala de vins és el subministrament d’aigua. L’evaporador s’ha de subministrar amb aigua per mantenir un nivell d’humitat elevat.
Els especialistes en instal·lacions us assessoraran sobre la ubicació de l’aire condicionat. Com més difícils són les tasques assignades als mestres, més cara és la seva implementació.
Unitat de refrigeració
Una unitat de refrigeració és una alternativa a un celler climatitzat. Pot contenir tants productes com un celler de mida mitjana pot contenir. La fiabilitat i durabilitat d’aquest equipament supera els condicionadors d’aire.
La unitat de refrigeració es pot lliurar a qualsevol lloc. Per regla general, els soterranis o soterranis s’escullen per a aquests efectes.
En primer lloc, s’ha d’aïllar la superposició del terra del primer pis i s’ha de proporcionar ventilació perquè l’aire estancat no afecti negativament els productes.
Avantatges dels equips de refrigeració:
- Facilitat d'ús. Mantenir una temperatura constant de l’aire manté els aliments frescos durant un llarg període.
- Regulació de la temperatura. L'usuari pot ajustar independentment el nivell de fred requerit en el rang de -5 ... + 10 graus.
- Servei econòmic. Després de la compra i instal·lació, només es requeriran despeses financeres per a l'electricitat consumida.
La unitat de refrigeració amb un rang de temperatura mitjà 0 ... + 10 està destinada a l’emmagatzematge:
- verdures, herbes, fruites;
- carn i peix frescos;
- embotits;
- formatges i productes lactis;
- conserves i adobats;
- vins.
Els equips amb un règim de temperatura mínima s’utilitzen per a la congelació mitjana i profunda de baies, verdures, bolets, carn, peix, etc. La temperatura de l’aire en ells pot arribar als -20 graus.
El compartiment de la nevera es pot utilitzar per emmagatzemar productes de pell que requereixen temperatures no superiors a +5 graus.
Unitat de refrigeració
La tècnica es fa a partir de panells d’escuma de poliuretà mitjançant aïllament tèrmic: poliestirè expandit, llana mineral, etc.
El funcionament dels equips de refrigeració el proporciona una màquina de refrigeració, que es pot realitzar en forma de monobloc, sistema dividit o una unitat prefabricada.
La planta prefabricada es fabrica segons un projecte individual, de manera que es caracteritza per la màxima eficiència en el funcionament. Nivell de soroll, grau de fiabilitat i protecció, les dimensions estan determinades per les necessitats i el pressupost del client.
Es selecciona un sistema dividit o monobloc ja preparat en funció de la mida de la sala.
Normes de funcionament
Els productes s’han d’envasar en envasos hermètics perquè les olors no es barregin ni s’absorbeixin. Els paquets no han de tocar la tapa i les parets de la cambra.
Cal controlar el funcionament de l’equip, ja que de vegades l’electricitat està tallada i cal reiniciar la instal·lació.
